Eine der vielen regionalen Spielarten des Hot Dogs in Amerika ist dieser Chicago Hot Dog. Typisch für diesen Hot Dog ist das neongrüne Relish und das Selleriesalz. Dazu kommen noch einige weitere Zutaten, die ihren Ursprung in dem sogenannten „Depression Dog“ hatten, bei dem in den Jahren der großen Depression in den USA die ursprünglich sehr einfachen Hot Dogs quasi „durch den Garten gezogen wurden“ und mit viel Gemüse und Toppings zu einer billigen und sättigenden Mahlzeit zu machen.
Der Chicago Dog wurde aber erst einige Jahrzehnte danach eingeführt und es heißt, dass es eine Marketing Aktion des Unternehmens „Vienna Beef“ war um den Umsatz der von diesem Unternehmen produzierten Essiggurken anzukurbeln.
Was jedenfalls sicher ist: Es muss ein grünes Relish drauf – so neongrün wie möglich – und es muss Selleriesalz drüber. Und es darf keinesfalls Ketchup drauf!
Ich habe mich für eine Variante mit einem in heißem Wasser gegartem Würstchen entschieden und – weil ich ihn daheim hatte – das Brötchen mit weißem Mohn bestreut. Außerdem habe ich den Paradeiser gewürfelt und nicht als ganze Spalte draufgelegt. Der Hot Dog ist schon so fast nicht unfallfrei zu essen….;-)
Zubereitung
Hauptteil dieses Rezeptes ist das Hot Dog Brötchen. Ich habe für die Hot Dogs nach New England Style schon ein Rezept, das aber mit seiner knusprigen Kruste und getoastet einem ganz anderen „Style“ dient. Dieses hier ist sehr soft und entspricht mehr dem „typischen“ Brötchen.
Auch die eher flache Form ist Absicht, die Brötchen werden seitlich aufgeschnitten und gefüllt – und mit der Füllung ist das dann eine „runde Sache“
Für diese Brötchen also zuerst den Teig kneten, dabei aber das Salz und die Butter erst etwas später dazugeben. Beim Salz ist es ein wenig ein Spleen von mir, weil Salz die Germ hemmt und ich die nicht in direkten Kontakt bringen möchte. Bei der Butter hats jedenfalls Sinn, das Ergebnis nach dem Kneten ist jedenfalls besser als wenn ichs gleich dazugebe. Aber auch das ist Empirik, nicht Fachwissen.
Den Teig dann in einer flachen Form 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenns in der Küche kälter als 22° ist, empfehle ich noch weiter 30 Minuten. Jedenfalls aber alle 30 Minuten von allen Seiten je einmal dehnen und falten.
Dann den Teig in gleiche Teile von je etwa 70g teilen, rund schleifen und zu 7cm langen Stangen formen. Die nochmal zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
Jetzt die Brötchen formen. Dazu eine Teigstange zu einer ovalen Form flach drücken. Längsseits übereinanderklappen und die Naht verschließen. Wer die „Baguettetechnik“ beherrscht – die geht hier auch sehr gut. Das Teigstück drehen und das ganze von der anderen Seite wiederholen.
Die Teigstange nochmal oval flachdrücken, es sollte jetzt etwa 15cm lang und überall gleichmäßig hoch sein. Die Teiglinge auf leicht geöltem Backpapier mit einem Abstand von etwa 2cm zueinander ablegen. Mit diesem Abstand wachsen die Teiglinge beim gehen und backen zusammen – wie bei mir – was eine softe Seite zum Ergebnis hat. Wers rundum knusprig will, muss einen größeren Abstand wählen.
Mit einer ebenfalls leicht geölten Frischhaltefolie bedeckt nochmal eine Stunde gehen lassen. Dabei daran denken, den Backofen rechtzeitig auf 180° Ober/Unterhitze aufzuheizen.
Nach dieser Gehzeit das Eiweiß mit kaltem Wasser verrühren und die Teiglinge damit einstreichen. Dann mit viel Mohn bestreuen und samt dem Backpapier in den Ofen geben. Die Backzeit beträgt etwa 18 Minuten bis die Brötchen goldbraun sind.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, sofort vom Backpapier lösen und zugedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Brötchen sind zu Beginn noch sehr knusprig, das ändert sich aber nach ein paar Minuten – was wir hier auch so wollen.
Es wird ein Hot Dog draus
Jetzt gehts ans Eingemachte: Nämlich an die Essiggurken, den Pfefferoni und das Gurkenrelish. Das nämlich vorbereiten, ebenso die gewürfelten Zwiebel, Paprika und Paradeiser. Die Würstchen werden bei mir in heißem Wasser (etwa 80°) für 15 Minuten erhitzt, es geht aber auch grillen oder in der Pfanne braten.
Für den Zusammenbau:
- Ein Brötchen seitlich aufschneiden aber nicht durchschneiden.
- Einen Teelöffel Senf – so gelb wie möglich – auf den Schnittflächen verstreichen
- Das heiße Würstchen hineinlegen
- Auf das Würstchen einen Esslöffel Gurkenrelish – so grün wie möglich – streichen.
- Darüber die Zwiebel-Paprika-Paradeisermischung verteilen.
- Je eine Spalte von der Essiggurke und dem Pepperoni drauflegen
- Das Ganze mit Selleriesalz bestreuen.
- Jetzt noch eine Serviette bereitlegen, das wird nicht ohne patzen gehen 🙂
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Rezept
Ingredients
Für die Brötchen
- 200 g Weizenmehl 700 glatt
- 30 g Butter kühl aber nicht eiskalt
- 6 g Germ frisch
- 10 g Zucker feinkristall
- 3 g Salz
- 115 g Wasser handwarm
- 1 Stück Eigelb Eiweiß fürs Bestreuen aufheben!
Zum Bestreuen
- 1 Stück Eiweiß
- 2 EL Wasser kalt
- 2 EL Mohnsamen
Hot Dog Füllung
- 5 Stück Frankfurter Würstchen in Deutschland: Wiener Würstchen
- 2 Stück Essiggurkerl in dicke Streifen geschnitten
- 1 Stück Pepperoni eingelegt oder frisch, grün, in große Stücke geschnitten
- 2 Stück Paradeiser geschält, entkernt, gewürfelt oder in Spalten geschnitten
- 1 Stück Zwiebel rot, fein gewürfelt
- 1 Stück Paprika rot, fein gewürfelt
- 5 TL Senf Dijon oder american yellow mustard
- 5 EL Gurkenrelish so grün wie möglich 🙂
- 5 Prisen Selleriesalz
Kurzanleitung
Brötchen
- Für die Brötchen alle Zutaten außer der Butter und dem Salz in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam kneten. Nach drei Minuten das Salz dazugeben.
- Die Butter in Stücken dazugeben und den Teig kneten bis der Teig glatt und glänzend ist und sich vom Boden löst.
- Den Teig in eine flache Form oder Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten einmal von allen Seiten dehnen und falten.
- Den Teig in gleiche Teile von je etwa 70g teilen und rund schleifen. Die Kugel zu einer länglichen Form von etwa 7cm formen und zugedeckt auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten entspannen lassen.
- Dann die Teigstücke flach drücken, längs übereinander schlagen und die Naht gut zusammendrücken. Das Teigstück um 180° drehen und nochmal flach drücken, übereinander schlagen und die Naht schließen. Das Teigstück nochmal zu einer ovalen Form flachdrücken. Dieses Stück sollte überall etwa gleich hoch sein.
- Die geformten Teiglinge auf einem leicht geölten Backpapier mit einem Abstand von etwa 2cm zueinander ablegen und mit leicht geölter Frischhaltefolie abdecken. Mit diesem Abstand "wachsen" sie beim gehen und backen zusammen und haben eine weiche Seite. Wer sie rundum mit Kruste haben will, muss sie mit größerem Abstand ablegen.
- Die Teiglinge nun nochmal 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen rechtzeitig auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
- Das Eiweiß mit dem kalten Wasser mischen, die Frischhaltefolie entfernen und die Teiglinge damit einstreichen. Mit den Mohnsamen (nicht zu wenig!) bestreuen.
- Die Teiglinge mitsamt dem Backpapier in den Ofen geben und etwa 18 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Chicago Dogs
- Die Würstchen in 80 bis 90° heißem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Zwiebelwürfel, Paprikawürfel und – wenn gewürfelt – Paradeiserwürfel vermischen.
- Ein Brötchen seitlich aufschneiden aber nicht durchschneiden.
- Einen Teelöffel Senf auf den Schnittflächen verstreichen und das heiße Würstchen hineinlegen
- Auf das Würstchen einen Esslöffel Gurkenrelish streichen. Darüber die Zwiebel-Paprika-Paradeisermischung verteilen.
- Je eine Spalte von der Essiggurke und dem Pepperoni drauflegen und das Ganze mit Selleriesalz bestreuen.
- Jetzt noch eine Serviette bereitlegen, das wird nicht ohne patzen gehen 🙂
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